Лучшие мастер-классы сицилийской кухни!

Автор: , 06 Фев 2013

Сицилийская кухня по праву считается самой лучшей, здоровой и  вкусной средиземноморской кухней, даже в сравнении с общепризнанным мировым брендом — итальянской. Многие гости Сицилии не только хотят вкусить и насладиться, так сказать, но многие желают и знать, как готовятся эти изумительные пасты, пиццы, кабонаты, канноли….

Замечательная новость для вас, гурманы и гурманши! В городе Джардини Наксос с 2013г начинают действовать кулинарные курсы, на которых вы сможете научиться  готовить здоровые, питательные и вкусные блюда . Каждые вторник и пятницу Клуб ARMONIA организует для вас мастер-классы, которые будут проводить самые лучшие коки Сицилии.  В рубрике: Новости Клуба дополнительно будет сообщаться о месте и времени  проведения курсов. Следите за Новостями! Возьмите самое лучшее!

Краткий ознакомительный курс с темой

Сицилийская кухня впитала в себя следы всех культур, которые населяли остров в течение последних двух тысяч лет. Хотя она и считается лишь разновидностью итальянской кухни, всё же содержит заметное влияние испанских, греческих и арабских кулинарных традиций.

Арабское господство на Сицилии привнесло в её кухню использование абрикосов, цитрусовых, дынь, риса, шафрана, изюма,мускатного ореха, гвоздики, сладкого перца, кедровых орехов и корицы.

О влиянии норманнов и Гогенштауфенов напоминает большая любовь населения к мясным блюдам, таким как брусчиалони.

Испанцы привезли на остров многочисленную экзотику из Нового Света, в том числе какао, кукурузу, индейку, помидоры и другие овощи.

В Катании, на восточном побережье острова, где первоначально жили греческие колонисты, довольно обильно в приготовлении пищи используются бобы, оливки, свежие овощи и рыба. Среди овощей там особенно популярны баклажаны, перец  и помидоры, а наиболее любимыми дарами моря у населения являются тунец, морской лещ, морской окунь, рыба-меч и кальмары.

Влияние Северной Африки сказалось на западной провинции Трапани, где частенько готовят кус-кус.

 

Одним из самых важных ингредиентов кухни Сицилии являются баклажаны (греческое влияние). Здесь их добавляют исключительно во все блюда! Вот для примера только некоторые из них: pasta alla norma (паста с баклажанами), parmigiana di melanzane (запеканка из баклажанов с пармезаном), involtini di melanzane (рулетики из баклажанов с томатным соусом), polpette di melanzane (котлетки из баклажанов), la caponata (капоната, овощное рагу) и т.д.
Анчоусы являются одним из основных ингредиентов кухни Сицилии.

Другой важный элемент сицилийской кухни — это дикий фенхель, аналог нашего укропа. Во многие блюда так же добавляют каперсы, чеснок и лук, а также ароматические травы, которые в изобилии растут на острове (базилик, петрушка, оригано, розмарин, мята, лавровый лист, шальфей).

Сицилийцы также любят использовать изюм и кедровые орехи во многих блюдах — это следы арабского господства над островом.

Очень любят здесь сардины: из них готовят pasta con le sarde и sarde ripiene. Сицилийцы вообще предпочитают рыбу мясу: рыбу подают как свежей, так и приготовленной со специями: с оливковым маслом, чесноком, или с оливками и каперсами, или с апельсинами и панировочными сухарями.

Сицилийскую кухню никак нельзя отнести к разряду легких и диетических, она очень калорийна: помимо щедрых порций (об этом позднее), сицилийцы готовят многие блюда в кипящем масле (знаменитые arancini, рисовые шарики с начинкой) или в панировке. К чести сицилийцев надо сказать, что они крайне редко используют сливочное масло, отдавая предпочтение местному оливкому маслу (исходно греческая кулинарная традиция). Кстати, в изготовлении оливкого масла сицилийцы обставили греков: это как раз тот случай, когда ученик превзошел учителя.

Сицилийская пицца непохожа на пиццу в привычном представлении и называется schiacciata (дословно: раздавленная, обычно с какой-то начинкой): это типично сицилийское блюдо, которое едят особенно на рождество.

Сицилия — родина сыров, самые типичные и известные называются la tuma persa («потерянный» сыр), pecorino siciliano (пекорино) и caciocavallo (сыр «верхом»).

Сицилия славится и своими десертами, зачастую на основе свежих или сушеных фруктов, со сладкой рикоттой, медом (реверанс в сторону арабов), шоколадом. Кстати, именно на Сицилии в XVII веке стали производить мороженое! Говоря о Сицилии, как тут не вспомнить и cassata (торт из сладкого сыра рикотты с сухофруктами), cannoli siciliani (настоящая бомба) или granita (подтаявший фруктовый лед)! Кстати, если во всей Италии, идя в гости, принято приносить с собой мини-пирожные, то на Сицилии, если вы так поступите, на вас посмотрят косо! Как я уже упоминала, здесь в ходу большие порции: гостеприимным хозяевам сицилийцы преподносят огромные пирожные (le paste).

Уважаемые гости Сицилии! Мы рады передать вам тайны и секреты уникального явления, называемого СИЦИЛИЙСКАЯ КУХНЯ. Добро пожаловать на Мастер -классы.!

 

 

About the author

Комментарии

Ваш отзыв